Cold brew de horchata en vaso de cristal de doble pared sobre un bloque de travertino, con canela y granos de café bajo sombras de palmera

Pide café con calma

Abierto · recoge en 10 min en Roma Norte (ejemplo)

Pedir ahora

01 El ritual TOLVA

Un buen café no se apura. Se tuesta en casa cada semana, se espera dieciocho horas y se sirve justo cuando llegas.

Tostadores, baristas y una sola regla: nada sale de la barra antes de estar listo.

02 Así se arma tu horchata

Cuatro pasos. Cero prisa.

  1. 01

    Hielo de agua filtrada

    Cubos grandes que enfrían sin aguar.

  2. 02

    Horchata de la casa

    Arroz, canela y vainilla, hecha cada mañana.

  3. 03

    Cold brew de 18 horas

    Se sirve encima y baja despacio, en vetas.

  4. 04

    Canela de Ceylán

    Lista en la barra en 10 minutos (ejemplo).

03 Origen y tueste

Tres fincas. un tueste lento

Compramos a tres cooperativas de México y tostamos cada martes en la Roma, en lotes de 12 kg. Elige un origen y mira su curva de tueste. (Orígenes y lotes de ejemplo.)

Tostador de tambor negro descargando café recién tostado en la bandeja de enfriado
El tostador de la Roma, en plena descarga.

Perfil de tueste · Lote 0427 (ejemplo)

Chiapas lavado

TuesteMedio

Altitud
1,450 msnm
Variedad
Bourbon · Typica
Primer crack
8:52 · 196 °C
Salida
10:40 · 207 °C
Curva de temperatura del grano durante el tueste, de 0 a 12 minutos 200°150°100°03 min6912 SecadoMaillardDesarrollo

cacaoavellanapanela

TOLVA en cifras (ejemplo)

  • 18 hde extracción en frío
  • 42,000bebidas al mes (ejemplo)
  • 10 minde pedido a barra (ejemplo)
  • 3ciudades, una sola tostadora

Cifras de ejemplo para esta demo.

Copa de cristal tallado con bebida ámbar, piel de naranja y canela, junto a naranjas sanguinas y un cono de piloncillo sobre fondo rosa

Edición de temporada · quedan pocos días

Nueva bebida de temporada

Copa de naranja sanguina

Cold brew de 18 horas, piloncillo tostado en casa y naranja sanguina exprimida al momento, en copa de cristal tallado. Solo de octubre a enero.

Precio: 145 pesos

Antes: $170

Notas de cata

  • Cítrico8
  • Dulzor6
  • Cuerpo5
  • Amargor4

Combo de temporada

Copa + concha de vainilla

$189 Antes: $207

Edición limitada

—días para que se acabe

Disponible hasta el 31 de enero en las tres sucursales (ejemplo).

Interior de la sucursal insignia: barra curva de travertino, máquina de espresso dorada, repisas de nogal y un olivo junto al ventanal

Sucursales tres ciudades

Barras de piedra, cristal fino y café tostado cada semana en casa. Pide antes desde aquí y recoge sin fila.

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